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葡萄酒是以新鲜葡萄或葡萄汁为原料,经发酵而成的含有多种营养成分的饮料酒, 是世界公认的对人体有益的健康酒精饮品。满堂彩实验室有葡萄酒先进检测设备,运用多年的检测经验,参照相关国家、国际标准,进行高效、准确的检测,同时还可以根据客户的特殊要求帮助开发新的检测方法并进行相关的研究分析。满堂彩出具权威CMA资质认证、国家认可的检测报告及分析报告。

  一、以葡萄酒的色泽划分

  从颜色上来分有红葡萄酒、白葡萄酒和玫瑰红葡萄酒。其中,白葡萄酒并非就是白色的,只是相对于红葡萄酒而言。白葡萄酒年轻的时候一般为浅黄色或者是淡黄绿色。红葡萄酒也有多种的红,根据葡萄酒的年龄来定。玫瑰红比红色稍淡,有洋葱皮色,也有浅红色。

  二、以葡萄酒的形态划分

  按照形态来分有起泡酒和静止酒。所谓起泡酒,就是会不停冒气泡的葡萄酒,香槟就是起泡酒。但是千万不要以为起泡酒都可以叫“香槟”,也不要以为不叫“香槟”的起泡酒就不好,香槟其实是法国的一个地名,这个地方的起泡酒就叫“香槟”,实在是一种地名保护。香槟区以外地方出的汽酒有的也很不错的,但是中国国内某些酒厂出的那种加了很多水,人工打二氧化碳的,连汽酒都算不上,更不是香槟了。静止酒顾名思义,就是不会冒气泡的酒,如干红和干白都属于静止酒。

  三、以葡萄酒的类型划分

  从糖度来分又分为干型、半干型、半甜型和甜型,按照我国的标准是每升糖度小于4克的为干型酒,4~12克为半干,12~50克为半甜,50克以上的为甜型酒。目前在我国干型和半干型酒是有的,而半甜和甜型酒就没有生产,那种加了很多糖的糖水葡萄酒根本不是甜型葡萄酒。国外半甜型酒有加拿大的霜酿葡萄酒和欧洲一些国家的晚收成葡萄酒,甜型酒主要是冰酒和贵腐酒。

  四、以葡萄酒的酒精度划分

  根据酒精度来分,葡萄酒的酒精度一般在8%~14%,而加强型葡萄酒的酒精度在15%~22%之间,如葡萄牙的波特酒和西班牙的雪莉酒。前者在发酵中加入了白兰地,后者则在发酵结束后添加。(这类酒的口味一般会甜,但也有不甜的雪莉酒)完全用酿酒专用的葡萄来做的酒基本上就是以上几类。

满堂彩目

表1 感官指标


项目 要求


外观 应具有正常色泽,酒液清亮,无浑浊现象,允许有少量沉淀物

香气 香气平衡、协调、融为一体,香气幽雅,令人愉快

滋味 口感舒畅愉悦、柔和,醇厚纯净无异味,酒体丰满完整

典型性 具有产品类型应有的特征及风味

杂质 无肉眼可见的外来杂质



表2 满堂彩标


项目 指标


酒精度(20℃),%(Vol) 10.5±1

滴定酸(以酒石酸汁),g/l 1.2

干型 ≤4.0

总糖(以葡萄糖计),g/l 半干型 4.1~12.0

半甜型 12.1~50.0

甜型 ≥50.1

干浸出物,(g/L) ≥ 9.0

总二氧化硫,(mg/L) ≤ 250

甲醇 ,(mg/L) 400

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